Kalvfärspaté
Lagat. Förutom skinka kan färsen fyllas med oliver och olika sorters svamp. Grovhacka och stek svampen först.
Ingredienser
600 g kalvfärs, finmalen
150 g rökt eller kokt skinka i bit
2 schalottenlökar
eller 1 stor vitlöksklyfta
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, mald
1 krm vitpeppar, mald
1 tsk timjan, gärna färsk repad
0,5 dl potatisfiber (Pofiber)
1,5 msk potatismjöl
2 dl mjölkersättning
fett till formen
Tillagning
Blanda potatisfiber, potatismjöl och mjölkersättning. Smörj en avlång, 1,5 liters form. Skär skinkan i små tärningar. Skala och riv löken eller finhacka. Arbeta färsen i en bunke med lök och kryddor. Tillsätt mjölkblandningen och blanda sist ner skinktärningarna. Färsen kan arbetas i matberedare, men kort tid, annars blir den trådig. Häll ner färssmeten i formen och släta till ytan. Lägg på några lagerblad eller en kvist timjan.
Grädda patén mitt i ugnen vid 175 grader i 50-60 minuter. Täck med aluminiumfolie mot slutet så inte ytan blir för mörk. Låt patén svalna av i formen och låt den stå i kylen till nästa dag.
Skiva patén och servera med små gurkor (cornichons), röd bärsalsa och en sallad på ruccola, finskuren vitkål och lingon.