Vegetarisk ceviche

Ceviche brukar vanligtvis innehålla fisk eller skaldjur, men den här varianten är gjord på grönsaker och frukt.

½ gurka
1 röd paprika
1 avocado
2 salladslökar
1 persika eller 1 mango,
alternativt 1dl frusna mangokuber

Marinad:
1 kruka färsk koriander
2–3 lime
1 tsk olivolja
Smaksätt med salt/peppar, örtsalt eller tabasco.
Skölj grönsakerna. Dela gurkan och ta ur innanmätet. Tärna alla grönsaker i lika stora bitar. Lägg upp i portionsskålar eller glas.
Hacka koriandern. Pressa lime och citron och blanda med koriandern och oljan. Smaka av med salt och peppar. Den som vill kan öka hettan i smaken med tabasco. Häll marinaden över grönsakerna.