Stekt lax med rödbetor och spenat

Lax tillsammans med nyttigheter från både rödbetor och spenat.

4 laxfilébitar, à 100 g
3 rödbetor
1 påse babyspenat
1 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl quinoa
4 dl grönsaksbuljong
2 msk citronsaft
100 g fetaost
salt och peppar

Koka rödbetorna, skala och skär i bitar. Koka quinoan i buljongen cirka 25 minuter. Låt svalna lite. Lägg spenat i botten på ett salladsfat, lägg rödbetor och quinoan ovanpå. Pressa över citron och strö över lök och vitlök. Smula sedan över fetaosten. Stek laxen och krydda med salt och peppar. Pressa lite citron över och servera med salladen.

Foto Colourbox