Rabarberkompott

God kompott med kokosflingor och ingefära. Vill du ha variation går det att i stället använda vanilj och grovstött kardemumma som smaksättning.

1,5 kg späd rabarber
3-4 dl strösocker
(2 tsk riven ingefära)
2-3 dl kokosflingor

Skölj rabarbern och skär den i 2-3 cm långa bitar. På frilandsrabarber kan man ta bort det grova skalet nederst på stjälkarna. Lägg rabarber, socker och eventuellt ingefära i en rostfri kastrull. Sjud till rabarbern mjuknat. Rosta kokosflingor ljusgula högt upp i ugnen. Häll upp kompotten i serveringsglas. Toppa med kokosflingor. Servera ljummen eller kall, gärna med glass.
Variation: Vill man ha en geléig kompott tillsätter man 2-3 blötlagda gelatinblad i den varma kompotten. Rör mycket försiktigt, rabarbern ska helst vara i hela bitar. Kompotten ska då kylas.
Ingefära är en klassisk krydda till rabarber, men vanilj och grovstött kardemumma är också goda kryddor till rabarber.

Text Matilda Göransson Foto Kent Jardhammar