Potatis- och morotssoppa

Matig soppa med vacker färg.

(4 portioner)

1 gul lök
5 ganska stora morötter
5 potatisar
1 msk riven ingefära
1 msk margarin
1 1/2 l grönsaksbuljong, ev. gluten- och laktosfri
peppar, ev. salt
1 finriven morot till garnering
Hacka löken, riv morötterna, skala och tärna potatisen. Fräs löken mjuk, tillsätt morötter och potatis och fräs dem mjuka. Rör ner ingefäran och häll på buljongen. Låt sopppan småkoka under lock i 10 minuter. Kör soppan slät i en mixer eller med en mixerstav. Smaka av med peppar och ev. salt. Garnera med finriven morot på toppen.

Foto Colourbox