Mer smak på julen

Julbordet är vår stoltaste mattradition, men även där kan förändringar ske. Vi piffar upp grönkålssoppan med ett härligt vörtcrisp, vi låter rödkålen sjuda i glögg och gamle Janson får i år sin sälta och pikanta smak från kapris. Och visst hittar vi plats för en vintrig sallad bland de klassiska anrättningarna.

Glöggkryddad rödkål

500 g rödkål, strimlad margarin eller matolja till stekning 2 röda lökar, strimlade 3 dl glögg 3 msk sirap 3 msk rödvinsvinäger 2 lagerblad 1 tsk salt vitpeppar från kvarn

Sautera rödkål och rödlök i en tjockbottnad gryta med margarin. Tillsätt glögg, sirap, vinäger och lagerblad. Låt koka på svag värme i cirka 45 minuter. Rör om med jämna mellanrum och se till att det inte bränner fast i botten. Smaka av rödkålen med salt och vitpeppar.

 

Grönkålssoppa med vörtcrisp

1 gul lök, finhackad
1 msk margarin
1 liter skinkspad eller kyckling- eller grönsaksbuljong
cirka 400 g färsk grönkål, skuren i mindre bitar, spara lite till garnityr
2,5 dl havregrädde
lite riven muskot
salt och svartpeppar, gärna från kvarn
2 skivor vörtbröd eller liknande mörkt bröd, glutenfritt och hackat
stekfett av valfri sort
Garnityr: Grönkål i mindre bitar stekt i margarin eller olja.

Stek löken i margarin utan att den tar färg i en rymlig kastrull med tjock botten. Häll i spad eller buljong och låt koka upp.
Lägg i grönkålen och koka tills den är mjuk, tillsätt grädde och mixa soppan med hjälp av en stavmixer. Reducera soppan något.
Fräs det finhackade vörtbrödet i stekfett. Stek lite grönkål likaså.
Servera soppan i varma skålar och strö vörtcrisp och grönkål ovanpå.

Kalvfärsbullar
2 gula lökar, finhackade
margarin till stekning
1 kg kalvfärs
4 kokta potatisar, medelstora och mosade
2 dl havregrädde
2 tsk salt
2 krm vitpeppar, gärna från kvarn

Stek löken på svag värme i 10 minuter i en stekpanna med margarin tills löken är gyllenbrun. Ställ åt sidan och låt svalna.
Lägg kalvfärsen i en rymlig bunke. Arbeta samman färssmeten tillsammans med mosad potatis, havregrädde och den avsvalnade löken, smaksätt med salt och vitpeppar.
Forma fina köttbullar och lägg på ett vattensköljt skärbräde så klibbar de inte fast.
Stek i rikligt med margarin tills köttbullarna är genomstekta och har en fin jämn färg runt om.

Vintersallad
2 dl quinoa
2 medelstora rödlökar, skalade och klyftade
2 äpplen, till exempel Ingrid-Marie, urkärnade och klyftade
cirka 400 g kokade rödbetor, klyftade
80 g färsk babyspenat, sköljd
1 kruka vattenkrasse, plockad
kärnorna av ett granatäpple
ett litet dillknippe, plockad

Grapefruktsvinägrett
Saften av en grapefrukt
2 msk rödvinsvinäger
0,5 msk flytande honung
2 dl majsolja
en nypa salt och svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta rödlöken i en smord form tills löken fått en grillad yta. Koka quinoa enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
Fördela lök, rödbetor, äpple, krasse, quinoa och spenat över fyra serveringstallrikar eller ett större fat. Garnera med granatäpple och dill.
Blanda grapefruktjuice, vinäger och flytande honung i en rymlig bunke. Tillsätt olja under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera till vintersalladen.

Jansons frestelse med kapris

2 gula lökar, skuren i fina skivor
8 potatisar, skuren i fina strimlor
80 g kapris, avrunnen men spara spadet
3 dl havregrädde
kaprisspad
2 msk margarin
Garnityr: Vattenkrasse eller liknande färsk ört

Sätt ugnen på 225 grader.
Varva lök, potatis och kapris i en ugnssäker smord form, översta lagret ska vara potatis.
Häll i havregrädden och 1 msk av kaprisspadet lägg på några klickar margarin.
Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en fin gyllenbrun färg. Garnera gärna med vattenkrasse vid servering.

Ingefärsglaserade revbensspjäll

1 kg revbensspjäll
1 tsk salt

Ingefärsglaze
1 apelsin, rivet skal från
1 msk färsk ingefära
0,5 dl flytande honung
2 dl balsamvinäger

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg apelsinskal, ingefära, honung och balsamvinäger i en tjockbottnad liten kastrull och koka på medelhög värme i cirka 20 minuter.
Smörj en rymlig ugnssäker form. Pensla revbensspjällen med glazen och stek med bensidan upp i cirka en och en halv timme. Vänd på köttet och stek i ytterligare en timme. När köttet lossnar från benet är det klart. Servera gärna med lite havssalt vid sidan om och den glöggkryddade rödkålen.

Morotslåda
1,5 dl grötris
7-8 dl havremjölk
6-7 medelstora morötter, skalade och rivna
1 dl havregrädde
1 tsk salt
lite svartpeppar från kvarn
0,5 tsk riven muskot
2 ägg eller motsvarande mängd äggersättning
1-2 msk margarin

Koka risgrynen i vatten med lite salt i cirka 10 minuter. Häll havremjölken i det färdigkokta riset i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda till en gröt i cirka 30 minuter, späd med lite mer havremjölk om det börjar koka torrt.
Sätt ugnen på 175 grader.
Häll gröt och rivna morötter i en rymlig bunke. Rör samman havregrädde, salt, svartpeppar och muskot med ägg eller äggersättningen. Blanda samman med gröt- och morotsblandningen och häll upp smeten i en smord form. Klicka över ytterligare lite margarin.
Grädda i ugn i cirka 60 minuter.

Julkryddad romkruka med vaniljsorbet

Romkruka
1 kg blandade bär, till exempel björnbär, blåbär, hallon, vinbär och jordgubbar
1 kg strösocker
2 stjärnanis
10 nejlikor
1 kanelstång
skalet av en halv apelsin, i tunna strimlor
cirka 70 cl ljus rom

Rensa bären. Varva bär, socker, kryddor och apelsinskal i en väl rengjord burk med tät förslutning. Häll på rom så att det täcker bären. Vända försiktigt burken några gånger och förvara mörkt och svalt. Låt smakerna mogna i cirka en vecka. Allra bäst blir den efter ett par månader.

Vaniljsorbet
100 g glukos
400 g sockerlag
650 g vatten
saften av en halv citron
3 gelatinblad
2 vaniljstänger

Blanda glukos, sockerlag, vatten och citronsaft i en rymlig tjockbottnad kastrull. Skrapa ur fröna ur vaniljstängerna och rör ner dem i lagen.
Smält gelatinbladet och rör samman med lagen. Kyl ned. Kör färdigt sorbeten i glassmaskinen. Servera tillsammans med romkruka.

Karamellnät
1 dl strösocker
1 msk vatten

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull tills det fått en gyllene färg, var försiktig så att det inte bränns.
Låt sockret svalna något tills det fått en seg, trådig konsistens. Ringla sockret i mönster på ett smörpapper med hjälp av en sked eller liknande. Bryt loss kreationerna när det stelnat. Toppa efterrätterna med vackra karamellnät vid servering.

Recept Tobias & Elsa Holmberg