Julens söta frestelser

Åtminstone en gång om året får vi unna oss ett rikligt gottebord med hemlagat godis av alla de sorter. Passa på och njut, tandtroll och midjemått får du tänka på när det blir vardag igen.

Fuskmarsipan
3 dl havregryn
3/4 dl mjölkfritt flytande margarin
3/4 dl florsocker
ev. 4-5 droppar mandelessens
1. Kör havregrynen i matberedare med kniv så de blir till mjöl.
2. Blanda ner resten av ingredienserna. Blanda till en deg. Ställ kallt 1 timme.
3. Forma figurer av mandelmassan.
4. Garnera figurerna med smält choklad, strössel, silverkulor, cocktailbär. Förvara figurerna i plast eftersom de torkar lätt ut.

Pepparkakstryffel
20 stycken
1 dl laktosfri matgrädde Valio 15 %
25 g mjölkfritt margarin
125 g mjölkfri mörk choklad
1 msk kanel
1 tsk mald kardemumma
3/4 dl florsocker
kakao
1. Koka upp grädden i en kastrull. Lägg i margarin och choklad i bitar. Låt det smälta på svag värme. Rör ner kryddor.
2. Låt svalna och rör ner sockret. Låt det halvstelna i kylskåp. Forma runda tryfflar med en sked. Pudra eller rulla dem i kakao och ställ in dem i kylen att stelna.

Hemlagade geléhallon
1/2 kg
1 dl äkta hallonsaft från passerade bär, ca 150 g
3/4 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk citronsyra
1/2 flaska Certo fruktpektin
Till garnering:
Strösocker
Passera hallonen genom en sil så kärnorna kommer bort.
Häll hallonsaft, vatten, socker och citronsyra i en stor kastrull. Koka upp under omrörning och låt sedan koka livligt 1 minut. Skumma.
Dra kastrullen åt sidan och rör ner fruktpektinet. Häll upp marmeladen i en form, ca 20×15 cm. Låt marmeladen stå och stelna i dygn.
Stjälp upp marmeladen på florsockrat bakplåtspapper eller smörpapper så att undersidan får torka till. Strö över strösocker. Skär marmeladen i bitar. Rulla dem ytterligare i strösocker.

Kanderade äpplen
8 små äpplen
blompinnar av trä
Lag:
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
1/2 krm ättikssprit
Garnera eventuellt med myntablad
Sätt i ett spett i varje äpple.
Blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull och koka den tills den blir 150 ºvarm eller tills den håller karamellprovet. Det tar ca 5 min. Rör ej i sockerlagen undertiden den kokar då sockrar det sig. (går att rulla till en kula om lite lag droppas i kallt vatten)
Doppa äpplena runt om i lagen.
Låt kastrullen stå på svag värme undertiden.
Ställ äpplena på bakplåtspapper och låt de stelna. Garnera ev. med myntablad.
OBS! Tänk på att godiset innehåller färsk frukt. Godiset kan ej sparas.

Fikongodis
30 stycken
200 g fikon
1 sats fusk mandelmassa
160 g glutenfria digestive kex Semper
3/4 dl flytande margarin
ev. 1/2 dl rom eller punsch
100 g mjölkfri choklad
Tag bort de hårda fästena på fikonen. Hacka samman fikon, mandelmassa och kex i en matberedare.
Tillsätt det margarinet och ev romen.
Forma till små bollar.
Bryt sönder chokladen och lägg den på ett fat. Smält den i mikrovågsugn ca 1 min. Doppa godiset i det. Låt stelna.

Cremekola
Ca 25 stycken
50 g mjölkfritt margarin
250 ml kokoscreme
3 dl strösocker
1 1/2 dl sirap
1 krm salt
1 krm ättikssprit
ev. strössel
Smält margarinet i en låg vid kastrull.
Tillsätt creme, socker, sirap och salt.
Koka upp och tillsätt ättiksspriten så smeten inte sockrar sig. Låt smeten sjuda långsamt tills man kan rulla kulprovet. Dvs man låter en tsk smet kallna i ett glas med kallt vatten och då skall man kunna rulla den till en kula.
Det tar ca 2 tim.
Vik en form av dubbel aluminiumfolie 15×20 cm. Pensla med smält smör eller olja. Häll i kolasmeten. Strö över strössel. Låt kallna. Skär kolan i bitar. Lägg dem ev. i smör- eller foliepapper.

Tid för traditioner
I tider av snabbmat och färdiglagat känns det lyxigt att göra allt från grunden. Till en traditionsrik jul hör traditionella maträtter. Skinka och pastej är då självklara på julbordet, liksom sylta och julkorv.

Julköttbullar med kryddor från östern

4 portioner

500 g köttfärs
3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 dl havregrädde
1 tsk riven lök
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm malen ingefära
1 krm malen kanel
1 krm malen kryddnejlikor

1. Blanda havregryn, potatismjöl och grädde. Låt stå så att havregrynen får svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt lök, salt och kryddor. Lägg i färsen och arbeta allt smidigt.
Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar. Lägg köttbullarna på en inoljad skärbräda.
3. Bryn köttbullarna, inte alltför många åt gången, i smör i en stekpanna. Skaka pannan då och då. Efterstek dem 1 min på hög effekt i mikrovågsugnen.

Julpastej

I de flesta hemlagade pastejrecepten ingår späck, men här är den utbytt mot rimmat stekfläsk som gör pastejen godare och smalare.

250 g rimmat stekfläsk
1 medelstor gul lök
1/2 kg ungnötslever
2 dl glutenfrimjölmix
2 dl havregrädde eller laktosfri matgrädde
1 msk salt
2 krm salpeter
1 msk sirap
1 tsk mald vitpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1 msk salvia

Garnering:
100 g mandarinklyftor i sockerlag
10 röda cocktailbär
2 dl buljong
2 gelatinblad

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär bort svålen på fläsket. Skala löken. Skär lever, fläsk och lök i bitar. Lägg ner det i en matberedaren med stålkniv. Kör så att allt blir finfördelat. Vispa samman övriga ingredienser. Blanda samman alla ingredienser väl.
3. Häll smeten i en 1 1/2 liter avlång sockerkaksform och ställ in dem i nedre delen av ugnen. 4. Grädda ca 1 timme. Vid 70° innertemperatur är pastejen klar.
5. Låt pastejen kallna innan den garneras.
6. Garnering: Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten. Krama ur och smält dem i lätt upphettad buljong ev. smaksatt med glögg. Låt svalna något. Dekorera med mandarinklyftor och röda cocktailbär. Skeda upp det över pastejen. Ställ kallt och plant att stelna.

FRYST PASTEJ OCH PATÉ !
Pastejen och patén kan frysas ogräddade i sina formar och sedan gräddas efter upptiningen. De kan också frysas gräddade men ogarnerade, men kan lätt bli gryning i konsistensen.
Pastej och paté bör inte fryslagras mer än 1-2 månader. Man kan också dela upp smeten i många små aluminiumformar som man tar fram efterhand.

Glaserad julskinka med rosmarin
1 rimmad kokt julskinka ca 3-4 kg
Glasering:
4 msk farinsocker
1 rosmarinplanta

1. Sätt ugnen på 225 º. Skär bort det mesta av fettet men låt ett tunt lager vara kvar. Skär fettet i ett rutmönster.
2. Stick in små buketter med rosmarin i varje ruta.
3. Strö över rikligt med farinsocker runt om julskinkan.
4. Griljera ca 20 minuter eller tills sockret smält och skinkan har fått fin färg.
Ställ skinkan kallt efter griljeringen.

Julkorv
500 g nötfärs
500 g fläskfärs
500 g kokt pressad potatis
2 msk potatismjöl
2 msk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk mald kryddpeppar
1 tsk mald kryddnejlika
1 1/2 tsk koriander
6 dl kokt kallhavremjölk
1 pkt krokfjälster (5 m)
bomullssnöre

1. Låt fjälstren ligga i kallt vatten ca 1 timme eller mer.
2. Koka upp mjölken och ställ den kallt.
3. Blanda färsen med potatisen, potatismjölet, salt och kryddor. Späd med mjölken lite i taget. Arbeta färsen väl, för hand eller i köksmaskin.
4. Trä upp fjälstren på korvhorn till köttkvarnen. Stoppa smeten l ö s t i fjälstren. Smeten sväller vid kokningen. Knyt om korvarna med bomullssnöre till lagom längder.
5. Frys dem råa i plastpåsar.
6. Vid tillagning; Lägg korvarna i en kastrull med kallt vatten. Sjud på svag värme ca 20 minuter utan lock. Picka korven med något vasst så spricker inte skinnet.

Tips! Fryst korv läggs otinad i kallt vatten när den ska kokas.

Christinas hemlagade julsylta
Ca 1 1/2 kg sylta

1 kg färsk fläsklägg
1 1/2 kg kalvbog eller rygg
Till kokning:
2 tsk salt per liter vatten
6 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 gul lök i klyftor
1 morot i skivor

Till kryddning av syltan:
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk malen kryddpeppar
1 buljongtärning
ev. salt
5 gelatinblad

1. Lägg köttet i en kastrull. Häll över kokande vatten så det täcker köttet. Salta, koka upp och skumma. Tillsätt kryddor, gul lök och morot.
2. Koka under lock på svag värme tills köttet lossar från benen, ca 1 1/2 tim.
3. Tag upp köttet. Tag bort ben och brosk. Lägg tillbaka det i buljongen och koka det ca 20 minuter.
4. Sila buljongen och koka ihop den något på stark värme utan lock.
5. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Skär under tiden köttet i små bitar för hand eller i matberedare.
6. Mät upp köttet och blanda det med drygt samma mängd buljong. Smaksätt med kryddor och buljongtärning. Tillsätt ev. mer salt.
7. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i syltan. Rör om. Häll upp syltan i formar och ställ den kallt att stelna. Frys den.
8. Observera att syltan tunnar sig när den tinar. Hetta då upp den på nytt, tillsätt ev, mer kryddor och häll tillbaka den i formen för att åter stelna. Ställ den kallt. Syltan blir som nygjord.
9. Servera med inlagda rödbetor och/eller rödbetssallad.

Rödbetssallad
3 dl inlagda rödbetor
4 dl kokta kalla potatisar
1 saltgurka
2 äpplen
1/2 msk hackad gul lök
2 krm vitpeppar
2 krm Colmans senapspulver

1. Skär rödbetor, potatis, saltgurka och äpplen i mycket små fyrkantiga bitar. Ca 5×5 mm stora.
2. Blanda samman alla ingredienserna. Smaka av med salt.

Julspjäll i gryta med aprikos och kanel
4 portioner

ca 1 kg tjockskuret revbensspjäll delat i korta ribbor
1 msk mjölkfritt margarin
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 tsk malen kanel
5 dl köttbuljong
10 torkade aprikoser
Sås:
4 dl sky
1/2 msk sockerkulörsoja
1 dl havregrädde
1 1/2 msk glutenfrimjölmix

1. Bryn ribborna i smör i en stekpanna. Salta och krydda. Lägg över dem i en stekgryta.
2. Häll över buljongen. Koka upp och sjud under lock i 30 minuter. Blanda i aprikoser efter 20 minuter.
3. Mät upp skyn. Skaka samman grädde och mjöl och red av. Tillsätt sojan och låt såsen koka 5 minuter. Häll den över spjället.
Frys in spjället i såsen i en stor plast eller aluminiumask.
4. Vid serveringen, värm upp spjället i en gryta och servera med kokt potatis eller cous cous smaksatt med saffran.

Text Eva Boström