Sockerkaka med kokt potatis

Var inte orolig om smeten verkar kompakt, resultatet blir en saftig kaka med krispig yta.

smör och skorpmjöl till formen
2 dl (180 g) strösocker
3 dl (180 g) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
100 g kokt potatis
1 msk vatten
1 dl mjölk

Mosa potatisen och blanda med 1 msk vatten. Blanda de torra ingredienserna med de blöta och potatismoset.

Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen, 25 minuter i 175 grader. Det kan skilja mellan ugnar så här är det bra att prova med provsticka. När stickan är torr, är kakan klar.

Text Recept Linda Svensson Foto Jens Sølvberg