Grönsakscarpaccio

En vegetarisk variant av den italienska carpaccion.

1/2 zucchini
1 kålrabbi
4 rädisor
1 morot
1⁄2 fänkål
5 sockerärtor och eller 1 dl edamame bönor
Krasse att garnera med

Dressing

3 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
1 lime
salt och svartpeppar
(socker)

Skala kålrabbi och morötter, skiva dessa samt zucchini, rädisor och fänkål tunt. Blanda grönsakerna.
Pressa vitlöken och blanda med olja, balsamvinäger och saft från en lime. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt en nypa socker. Blanda ner dressingen i grönsakerna. Garnera med krasse.

 

Recept Linda Svensson Foto Jens Sølvberg